måndag 19 december 2011

Julknäcke med gojibär


Julknäcke med torkade gojibär

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 dl torkade gojibär (1 påse á 80 gram)
3 msk rapsolja
1/2 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
2 tsk stötta anisfrön (jag hade bara färdigmalda så jag tog 1.5 tsk och mortlade dem lite till)
4 dl dinkelmjöl
2-3 dl grahamsmjöl

Sätt ugnen på 250 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.
Tillsätt först allt utom mjölsorterna. Häll sist i mjölsorterna och knåda till en smidig deg.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och kavla ut. Tag 2/3 av degen på en plåt och resten på en annan. Kavla ut degen så den täcker en och en halv plåt. Skär i stavar på plåten. Pensla med vatten och strö flingsalt på.
Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter. Tills de är lite gyllene i kanterna. Låt svalna på galler.



Mini knäckis med tranbär


Miniknäckis med tranbär, 24 st

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
2 dl torkade tranbär
3 msk rapsolja
1/2 tsk flingsalt
1 1/2 msk flytande honung
2 tsk stötta anisfrön (jag hade bara färdigmalda så jag tog 1.5 tsk och mortlade dem lite till)
4 dl dinkelmjöl
2-3 dl fullkorn kärn vetemjöl fullkorn

Sätt ugnen på 250 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.
Tillsätt först allt utom mjölsorterna. Häll sist i mjölsorterna och knåda till en smidig deg.
Dela upp degen i 24 bitar. Kavla ut varje bit till en platt kaka ca 15 cm i diameter och avsluta kavlingen med att använda kruskaveln. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Tills de är lite gyllene i kanterna. Låt svalna på galler.

Knäckis med nyöppnad brännvinsost från Falbygdens ost. Så gott!

Kokosskum med lite polkasmak-sockershock...


Denna blev lite för söt för min smak. I vanliga fall doppar jag dem i en blandning av kakao och kokos vilket gör sig bättre i min smak men detta är en kul variant till jul tycker jag. Snöflingor med lite rosa i.

Kokosskum, räcker till liten långpanna

2 dl kokos
1 msk gelatinpulver
3 msk vatten
5 dl socker
1 dl vatten
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
lite polkaströssel

Smörj en liten långpanna med lite olja. Häll på 1 dl av kokosen i formen och spara resten till toppen.
Lös gelatinpulver i kallt vatten och låt svälla ca 10 minuter.
Häll strösocker och 1 dl vatten i en kastrull och rör under uppvärmning tills sockret smält. Lägg i gelatinet och rör tills det smält.
Vispa äggvitorna hårt.
Vispa i sockerblandningen i fin stråle. Vispa länge med elvisp tills det börjar likna lätt vispad grädde. Vispa sist i vaniljsockret.
Häll i formen. Toppa med resten av kokosen och strö över lite polkaströssel.
Ställ i kylen några timmar med plastfolie över. Skär i bitar och lägg i burk som förvars i kylen.


lördag 17 december 2011

Kladdkaka med glögg och pepparkaksgrädde



En julig variant av kladdkaka. Om ni använder vinglögg så tar ni 2 msk och är det saftglögg så tar ni 5 msk glögg i.

Kladdkaka med glögg och pepparkaksgrädde

200 g margarin
200 g mörk choklad (Guido Castagna 76% kakaohalt är ljuvlig i)
4 ägg
2 dl socker
2.5 dl vetemjöl
1 krm mellangrovt havssalt
2 msk vinglögg eller 5 msk saftglögg

Smält smöret, lägg i chokladen (bryt i bitar) och tag av kastrullen från plattan. Rör tills chokladen är smält i smöret. Låt svalna ngt.
Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker. Häll i chokladblandningen och glöggen.
Sikta ner mjöl och vänd i salt. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 14 minuter. Passa tiden!!!! Den ska vara kladdig.


Gräddtäcke:
Vispa 3 dl grädde
vispa i lite kakao och vaniljsocker efter smak
krossa ca 8-10 pepparkakor och vänd i.

Rocky road - choklad med extra allt!


Rocky road - choklad med extra allt!

300 g mörk choklad, ex Guido Castagnas 76 % kakaohalt
1 påse dumlekolor
1 stor näve med mini marshmallows (vid stora marshmallows så klipp dem i 4 bitar)
1.5 dl jordnötter
(kan smaksättas med ex 1 dl hackad mandel, hackade hasselnötter, torkade tranbär, cornflakes m m)

Smält chokladen (i mikro eller över vattenbad).
Blanda i resten av ingredienserna.
Häll ut det på en bakpappersklädd liten långpanna (2-3 cm tjock).
Låt stelna i rumstemperatur.
Skär i bitar och lägg i burkar.



Juliga syltgrottor med rabarber/kanelmarmelad




Syltgrottor med smak av rabarber och kanel

225 g rumsvarmt margarin eller smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Fyllning:
0.5-1 tsk rabarber och kanelmarmelad per kaka, recept se nedan

Garnering:
30-50 g grovt riven vit choklad

Rör margarin och socker smidigt. Tillsätt alla andra ingredienser (blanda mjöl och bakpulver först) och knåda ihop degen. Ställ den i kylen i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Gör 25 bollar och lägg i en liten folieform. Tryck till med tummen så det blir ett litet hål och häll i 0.5-1 tsk sylt per kaka.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Medan de fortfarande är varma så häller du lite riven choklad över. Det går bra utan med se bild nedan.


Rabarbermarmelad med kanel

500 g rabarber i bitar
2 kanelstänger
300 g syltsocker
(kan även kryddas lite med ingefära)

Häll alla ingredienser i en kastrull och låt koka på svag värme i ca 20 minuter tills den blivit lite tjock i konsistensen. Mosa sönder rabarberbitarna. Häll upp i väl rengjorda burkar och låt en kanelstång ligga i var burk (brukar bli 2 burkar).

Saffranssnurror med smak av apelsin


Toppengoda saffransbullar med ny twist! En favorit här hemma.

Saffranssnurra med smak av apelsin, ca 30 st

100 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
250 g kesella kvarg lätt
1 g saffran (=2 påsar)
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
80 g margarin eller smör
1/2 dl socker
rivet skal av 1 tvättad apelsin
2 msk av saften av apelsinen

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. 
Smält margarinet och häll i mjölken. Då det är fingertoppsvarmt så häller ni detta över jästen och löser upp den.
Mortla saffranet med lite av sockret. Häll i detta tillsammans med resten av sockret, salt och kesellan. Häll i så mycket mjöl att det blir en smidig deg som ej fastnar på fingrar och skål.

Låt jäsa under duk i 40-60 minuter. Ju längre tid desto finare bullar:)

Blanda ihop fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangel (ca 35x45 cm). Bred ut fyllningen. Vik degen dubbel på mitten. Skär i remsor och snurra dem och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare ca 20-30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Låt svalna på galler.

Grissini


Grissini med smak av rosmarin (välj chili, vitlök m m) ca 100 st

25 g jäst
4 dl ljummet vatten
4 msk olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
4 msk färsk hackad rosmarin
10 dl vetemjöl

Garinering
olivolja att pensla med
havssalt med smak av rosmarin

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Häll i olja, salt, honung och rosmarin. Rör sist i mjölet och knåda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 40-60 minuter.

Värm ugnen till 225 grader. Knåda degen på bakbordet (tillsätt mer mjöl vid behov) och dela i 4 degar. Varje deg blir ca 25 grissini. Gör dem ca 0.5-1 cm i diameter. Pensla dem med oljan och strö salt på. Nu ska de inte jäsas utan grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Jag har även haft i hackad färsk chili, vitlök mm. Kanongott!


Hemmagjorda Twix, enkelt och gott!

Twix - krispigt, krämigt och choklad:)


Botten:
225 g margarin eller smör
1 dl socker
6 1/2 dl mjöl

Kolan:
175 g margarin eller smör
2 dl socker
3 dl grädde
2 msk sirap

Toppen.
200 g mjölkchoklad, jag använder Guido Castagnas mjölkchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienser i en bunke och tryck ihop den. Kavla ut den på plåten. Jag kavla ut hela längden men utnyttjade ej hela bredden av plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Häll alla ingredienserna till kolan i en kastrull och låt koka på svag värme i ca 45 minuter eller tills den tjocknat till en kräm.

Häll kolan över botten och låt svalna något.

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och bred ut den över twixen. Chokladen finns på www.ecoefashion.com

Skär i bitar då chokladen stelnat.

NJUT!