Citron och vallmocupcakes

Min 3 (snart 4)-åring har dekorerat de nedan själv:)!!

Citron och vallmocupcakes

4 dl vetemjöl special

4 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk havssalt

2 dl socker

1,5 msk vallmofrön

1 dl avokadoolja

3 dl mjölk eko

1 ägg eko

1 citron eko, skal och saft

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser. Blanda olja, mjölk, ägg och citron i en annan bunke. Vispa ner det i mjölblandningen. Häll i formar och grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Frosting

65 g phiadelphia

50 g smör

3 dl florsocker

2-3 msk citronsaft

Vispa ihop frostingen och dekorera. För er som älskar frosting så får ni öka receptet!



Piratmuffins

Min duktiga 3-åring har fått garnera sina piratmuffins!

 

Piratmuffins med blåbär, 10 st

 

150 g mjöl

145 g socker

1.5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1.5 krm salt

50 g rumsvarmt smör

1.25 dl mjölk

1 ägg

1 dl tinade blåbär blandade med 0.5 msk råsocker och 1.5 msk mjöl

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt resterande (förutom blåbären). Vänd sist i blåbären. Häll i formar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

 

Frosting

60 g grekisk yoghurt

30 g rumsvarmt smör

3 dl florsocker

karamellfärg

 

 

Hemmagjort knäcke, gott som godis!

Super enkelt att göra och smakar supergott. Det är bara att sätta igång!

Hembakt knäckebröd, 1 långpanna

1 dl dinkelmjöl eko

0.75 dl rågsikt eko

0.75 dl havregryn eko

0.5 dl solrosfrön eko

0.5 dl sesamfrön eko

0.5 dl pumpafrön eko

0.5 dl linfrön

0.5 tsk havssalt

0.5 dl avokadoolja

2 dl vatten

Garnering: havssalt, dill, timjan, basilika

Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet och rör sist i olja och vatten. Smeta ur smeten på ett bakplåtspapper. Det är kletigt så ut med det så tunt som möjligt. Sporra/försök att förbereda för rutor så det blir lättare att dela knäckebrödet då det är klart. Strö sist över havssalt och ev kryddor. Jag strödde en tredjedel av plåten med respektive krydda.



Granola

Granola, blanda allt som är gott!

4 dl havregryn eko

4 dl fiberberikade havregryn

2 dl kokos eko

0.5 dl hackade cashewnötter eko

2 dl hackad mandel eko

1 dl pumpafrön eko

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön eko

1 dl solrosfrön eko

0.75 dl avokadoolja

0.5 dl flytade honung fair trade

0.75 dl vatten

1 tsk kanel

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda alla torra ingredienser. Blanda övriga ingredienser i en skål och häll sedan över de torra. Rör runt och häll ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Rör runt var 10e minut. Låt svalna.

Jag försöker använda så mycket ekologiskt som det bara går och här får jag säga att det lyckade bra!

Vill man kan man även blanda i cornflakes eller något annat krispigt.

Polarkakor/fotbollsmackor

Polarkakor/fotbollsmackor, 20 st

50 g jäst

50 g smör

5 dl fingervarmt vatten

3 msk ljus sirap

1 tsk salt

ca 15 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt vattnet, se till att det blir ca 37 grader. Rör ut jästen med vätskan. Tillsätt resten av ingredienserna men spara lite mjöl till utbakningen. Låt jäsa under bakduk i ca 30-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Dela i 20 bitar och kavla ut varje bit till en fotbollsmacka ca 1 cm tjocka. Nagga dem. Låt jäsa på bakplåtspapper under bakduk i ca 10-15 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Snabba limpor med vetekross och vetegroddar

Snabba limpor med korn och groddar, 2 st

50 g jäst

6 dl fingervarmt vatten

0.5 dl mörk sirap

3 msk avokadoolja

2 finrivna morötter eko

2 tsk salt

1 dl vetekross

1 dl vetegroddar

8 dl rågsikt eko

8 dl vetemjöl eko

Smula jästen och rör ut den med ljummet vatten. Tillsätt resten av ingredienserna men ta det sista mjölet pö om pö så du ser hur mycket du tycker att du behöver. Knåda till en smidig deg. 

Dela degen i två bitar och gör två limpor som läggs på en bakpappersklädd plåt. 

Ställ in i nedre delen av ugnen, sätt på 200 grader och låt stå i ca 40 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Majsmuffins utan socker

Nja lite socker kan man väl erkänna. 2 msk honung är det i. Mer behövs absolut inte till dessa. De är goda som de är, ljuvliga med lemoncurd, kan även tänka mig någon frosting eller sockerlag med smak av citrus. En bra muffins som kan ätas till frukost, fika och äh hela dagen faktiskt.

Majsmuffins, 12 st

2.5 dl mjölk eko

1 dl avokadoolja (egentligen ska man väl ha en smakfri olja men denna var god!)

2 ägg eko

2 msk smält smör eko

2 msk honung fair trade

2 dl vetemjöl eko

1 dl rågsikt eko

2 dl majsmjöl eko

1 tsk äkta vanilj eko

1 msk bakpulver

0.5 tsk salt

Ta fram 12 silikonformar eller en muffinsform. Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop mjölk, olja, ägg, smör och honung.

Blanda resterande ingredienser i en separat skål och vispa i det i mjölkblandningen.

Skeda upp i formarna och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter (prova med en sticka så de ej är klibbiga).

För recept till lemoncurden klicka här! Det är såååå gott och enkelt var det med. Jag vet inte varför jag skjutit upp det att göra lemoncurd....

Lemoncurd med eller utan lakritspulver

Lemoncurd, 2 burkar

2 ekologiska citroner

2 äggulor eko

1 ägg eko

2 dl socker

100 g smör eko

Tvätta citronerna. Riv skalen fint och pressa ur saften.

Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Vispa i citronen. Sätt skålen över ett vattenbad och låt skjuda i 15-20 minuter och rör hela tiden. Den ska tjockna. Klicka sist i smöret som ska vara tärnat. Häll upp i väl rengjorda burkar. Njut! (Tack ICA för receptet)

Jag ville inte blanda i lakritspulver i själva curden för det var första gången jag gjorde lemoncurd. Jag strödde dock lakritspulver på min majsmuffins och så gott det var! Jag tror att man med fördel kan blanda i ett par tsk ekologiskt lakritspulver i.

Lakritsmaränger med hackad lakritsmandel

MUMS! Imorgon blir det choklad/lakritsviss.

Lakritsmaränger, 15 st

2 äggvitor av eko ägg

0.5 krm ättika

1 dl socker

1 tsk lakritspulver ex från Italienska 1886

0.5 dl hackad lakritsmandel eko (recept här)

Sätt ugnen på 125 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt ättikan. Häll i sockret i omgångar och vispa för fullt under tiden. Häll sist i lakritspulver och vänd sist i den hackade mandeln. Klicka ut på en bakplåtpapperssklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 1-1.5 timmar (de är mjuka då du tar ut dem).

Chokladsnittar med lakritsmandel (goda utan mandel med)

Chokladsnittar med lakritsmandel (goda utan mandel med), ca 30 st

100 g smör

1 dl farinsocker

2 dl ekologiskt vetemjöl

3 msk kvalitetskakao ex Guido Castagna

2 msk sirap eko

1.5 krm havssalt

0.5 dl havregryn eko
1 tsk vaniljsocker
0.5 tsk bikarbonat

1 dl hackad lakritsmandel (recept här)

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en bakpappersklädd plåt.

Häll alla ingredienser förutom havregryn och mandel i en bunke och knåda ihop degen. Tillsätt sist havregryn och mandel. Dela i två bitar och tryck ut två längder (två längder längs långsidan på plåten). Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna på plåten och skär i bitar någon minut efter att plåten tagits ut.

Kladdkaka, lite socker och inget mjöl

Kladdkaka med rom och mandel

100 g smör

100 g mörk choklad

1 msk honung

2 ägg

1 msk florsocker

1 msk kakao

2 nypor flingsalt

1-2 msk rom

100 g mixad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. 

Smält smöret i en kastrull och tag av från plattan, tillsätt chokladen och honung och rör tills allt smält. Vispa ägg, florsocker, kakao, salt och rom i en bunke. Häll chokladsmeten i äggblandningen. Mal eller mixa mandeln i en mixer. Använd lite till den smorda formen (ca 20 cm i diameter) och vänd i resten i chokladsmeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter.

Lakritsmandel

En annorlunda kombination med mycket lakritssmak!

Rostade mandlar med salt och lakrits

100 g mandel eko

0.5 dl vatten

0.5 msk salt

6 krm (1 tsk+1 krm) lakritspulver

Koka upp vatten, salt och lakritspulver i en stekpanna eller kastrull. Tillsätt mandlarna och rör tills vattnet dunstat. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna.

Chokladcreme med rom och kola

Riktigt krämigt, mustigt och så gott! Grädden till blir väldigt gott. Ev kan man strö lite salt på chokladcremen.

Chokladcreme med rom och kola, 4 glas

125 g mörk kvalitets choklad, idag använde jag Marou

3 ägg

1 msk rom

50 g chokladkola i små bitar (recept här eller använd ex dumle)

Smält chokladen i micro (1 minut i full effekt, rör runt, 30-60 sek till. Om det är små bitar så kan ni röra ut dem).

Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör snabbt i äggulorna i chokladen som fortfarande är varm. Tillsätt romen och vänd ner chokladkrämen i äggvitar och vänd runt det tills det är väl blandat. Klicka i kolan och häll i glas. Låt stå i rumstemperatur. Servera med vispad grädde. Lika gott flera dagar efter!

Kesoplättar, 1a försöket

Keso är gott, plättar är gott, kesoplättar? Gott! De trasade sönder väldigt dock så man får ha hyfsat varmt och vänta så de stabiliserats ordentligt. Dottern 3.5 år åt med god aptit.

Kesoplättar som räcker till mamma och barn

250 g keso

2 eko ägg

4 msk eko dinkelmjöl

1 krm salt

0.5 krm äkta vanilj

Blanda alla ingredienser och stek i smör i ett plättlägg. Servera med sylt och keso eller lite grädde till fest.

Jag hade lite bär uppe så jag kokade sylt samtidigt.

250 g bär (hallon och blåbär)

50 g syltsocker

Koka upp och koka ett par minuter och häll upp i väl rengjord burk.

Cupcakes med lakrits eller kokos, eller båda?

Cupcakes med lakrits eller kokos, eller båda?, 12 st

4.5 dl vetemjöl, eko

2.5 dl socker

1.5 dl kvalitetskakao typ Guido Castagna

2 tsk bakpulver

2 krm mellangrovt havssalt

125 g smält svalnat smör

2 dl mjölk eko

2 ägg eko

100 g mjölkchoklad av god kvalitet typ Guido Castagna hackad i bitar

50 g chokladkola, recept här, hackad i bitar

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Vispa i smör, mjölk och ägg. Vänd i choklad och kola. Häll i formarna och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Frosting till ca 6 st

30 g smör

30 g grekisk yoghurt ekologisk

2 dl florsocker

Toppade med lakritspulver eko och kokos eko.

Brysselkex med lakrits, ett kex på flera sätt!

Brysselkex med lakrits, mini

200 g smör

1 dl socker

1 tsk äkta vanilj

1 dl potatismjöl

4 dl vetemjöl

Rullas i

0.5 dl socker

1 tsk lakritspulver

Knåda ihop degen. Rulla ut till två rullar, rulla i sockerblandningen och linda in i plastfolie. Låt vila i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

Skär sedan i ca 5 mm tjocka skivor och lägg på en bakpapperklädd plåt.

Hälften toppade jag med

5 tsk päronmarmelad med mandel som jag kryddat med 1 krm lakritspulver.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

De kan pimpas ytterligare genom lite kräm emellan så det blir dubbla brysselkex med lakritskräm. Jag gör lite kräm åt gången och fryser de kakor som inte går åt.

Lakritskräm

30 g smör

30 g grekisk yoghurt ekologisk

2 dl florsocker

lakritspulver efter smak

Vispa med elvisp och lägg kexen 2 och 2.

Majsbröd, inte så mycket socker i

Har länge velat göra majsbröd. Hittade två recept. Ett med mycket och ett med lite socker. Resultatet blev en blandning. Godast nybakt och varmt. Jag micrade det dagen efter och det gick bra det med!

Majsbröd

120 g smör

3 msk socker

2 ägg

2 dl fil

0.5 dl gräddfil

1.5 tsk bakpulver

0.5 tsk salt

2.5 dl vetemjöl

2.5 dl majsmjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Tag fram en form (ca 20x20 cm) och klä med bakplåtspapper.

Smält smöret och blanda i socker. Vispa i äggen ett och ett. Fortsätt vispa i filmjölk och gräddfil. Blanda bakpulver, salt och mjölsorterna och rör sist i det. Häll i formen och grädda i nedre/mitten delen av ugnen i ca 25 minuter. Skär i rutor och servera ljummet.

Det var även gott dagen efter men då micrade jag brödet lite så kändes det nybakat igen.

Fredagsmys...